1．芝麻鸡片【原料】嫩鸡脯肉200克，芝麻75克，鸡蛋1个，豆油1000克(约耗100克)，面粉少许，料酒、花椒面、精盐，味精各适量。【制 作】①将鸡脯肉剔净筋膜，片成一分半厚的大羽毛片，放入小盆内，加入料酒、精盐、花椒面和味精拌匀，稍喂一会；②将鸡片逐片放到面粉上，蘸一层薄粉；③将 鸡蛋打入碗里，搅散，把鸡片放入，蘸上蛋糊，放到芝麻上全部粘满芝麻，再用刀轻轻拍平；④将勺放置火上，加入豆油，烧至六成热时，将鸡片轻轻下勺，用小火 慢炸，刚一炸透，即可捞起，控净油装盘。【特点】松软酥香。滋养肝胃、养血益气。2．冰糖话梅(《随息居饮食谱》)【原料】乌梅250克，冰糖500克，水适量。【制作】乌梅洗净，放在铝锅中，加水适量浸泡透发，再加热煎煮至五成熟，捞出，去核，把肉切成丁，再放入原液中加碎冰糖继续煎煮，至七成熟烂，收汁即可。待冷，外部可蘸上一层白糖，装瓶备用。【效 用】本品有开胃，生津，收敛，安蛔，止痢等功效。经常食用，可治疗食欲不振，消渴，蛔虫性腹痛，泄泻，痢疾等症。本品出自《随息居饮食谱》，品名为后加。 原方用于“噤口痢，，方中乌梅性味酸温，收涩之性较强，是止痢的佳品。本品也为历代传统民间小食品，也常添加甘草、丁香、橘皮、盐等成为复方。增强其调理 肠胃功能。本品收敛之性强，对肠胃有实邪者不宜食用。3．奶汁白菜【原料】白菜心约250克，牛(羊)奶100克，素油50克，高汤250克，黄酒、水淀粉、葱末、味精、盐适量。【制作】①白菜洗净，切成4厘米长、2厘米宽的条，然后把菜帮贴锅底，加开水(能淹没白菜即可)煮烂，捞出备用；②再把锅烧热，放素油、葱末炝锅，倒入黄酒、肉汤、盐，烧开后放进白菜，再烧开后改文火烧到出味，放奶、加味精、水淀粉勾芡，点入麻油即可。【功效】此菜有养阴润肺、清热止渴、通利肠胃功效，可治发热口渴、咳嗽、便秘等症。4．豆干拌菜【原料】白菜心200克，豆腐干丝50克，酱油15克，酷5克，香油2克，味精1克。【制作】将白菜心洗干净切成丝，豆腐干丝先上锅蒸约10分钟，待冷后放在白菜丝上面，接着把酱油、醋、香油、味精一起倒入，拌匀即成。【营养价值】含蛋白质13克，脂肪6．9克，糖7．55克，热量132千卡，钙264毫克，磷220毫克，铁1．35毫克，胡萝卜素0．02毫克，维生素B10．06毫克，维生素B20．10毫克，烟酸0．65毫克，维生素C40毫克。【功效】冠心病、高血压病、慢性肾炎、营养不良等患者尤其适于经常食用。孕妇亦应常食。5．柠檬炒肉片【原料】瘦猪肉200克，竹笋50克，胡萝卜50克，柠檬原汁8．醋熘白菜【原料】白菜、姜末、白糖、醋、盐、水淀粉。【制作】①白菜去叶洗净，片成片；②锅烧热放油，先以姜末炝锅，然后放入白菜煸炒，少时再放入醋、糖和盐炒，这时稍加少许汤或水，待白菜九成熟时，勾上一点淀粉芡即可。【特点】此菜以酸味为主，经济实惠，增进食欲。9．拔丝山药【原料】刮洗净的长山药200克，白糖、75克，芝麻5克。【制作】将山药切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒出油，把白糖放人勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻勺撒上芝麻，待糖全部粘在山药上出勺装盘。上菜时随带冷开水碗，吃时把山药在冷水中蘸一下，吃着外脆里嫩，能防止烫嘴。【特点】香、甜、脆、嫩，能拔出丝来。